【0185】凉皮肉夹馍（2/3）
这一次连广播里都说了，大家不可能不信了，纷纷积极的搭棚子，为抗震做好了打持久战的准备。
学校里为了安全起见，也不知道地震何时会发生，因为这个是无法预料的，都让学生把桌椅移到co)场上，在树下上课，树上挂着小黑板。
凌月一家不放心城里的房子，又去城里看了一趟，见房子没受地震的影响。
这房子可都是用水泥砖头和一些钢筋建造的，能抗七八级地震呢！
凌爸定制的长条桌和板凳也已经做好了，没有刷油漆，就是原木色的，按照凌月的要求上面只上了两层清漆，简单又大方。
把桌椅搬到茶水的那两间屋子里摆放好，凌爸一次交了一年的房租。
又去土产公司买了些锅碗瓢盆碟子小勺等等物件，凌月觉得在房间里垒灶台有些麻烦，就让凌爸跟人买了一大一小两个汽油桶，找人改装成灶台，上面再安放上大小合适的锅就成了。
灶台两边还焊着把手，可以抬进抬出的。
白天的时候可以抬出来一个，就放在靠墙的位置蒸煮东西用。屋子里放个小点的灶台，那个用来炒菜。
等把这些东西都准备齐全，凌月就买了些材料，准备教爸妈制作凉皮。
为了做凉皮，还专门去铁皮门市找人打了两个铁锣。
头天晚上，凌月先教爸妈和面洗面筋，为了做出的凉皮劲道，和面的时候加一些盐，然后再把洗面筋的水静止让它澄清。
第二天一早把澄清的水倒出去，剩在底下的那些就是澄粉浆了。
这个可是做凉皮的主要原料。
大锅里烧大半锅的水，等水微开保持小火，铁锣里用小刷子刷上一层油，把澄粉浆舀一些倒进铁锣里，在锅里匀速的转动铁锣，让那些澄粉浆均匀的铺在锣里，盖上锅盖蒸一两分钟。
然后取出铁锣放进凉水盆里，等温度降下来就把里面已经成型的凉皮轻轻揭下来，放在一个刷了油的大茶盘子里。
两个铁锣也是交替使用，一个放凉水里降温的时候就用另一个。
凌月做了几张，然后让爸妈上手试做，两人除了第一张做的有些破烂不太成功之外，下面就慢慢的熟练了。
看爸妈很快上手，凌月把转凉皮的活交给两人，自己去准备其他。
她原本打算做的夹馍的饼子是那种一层一层酥皮的，一咬就掉渣的那种。
后来想想这个虽然好吃，但做起来有些麻烦，不但要制作油酥，还要做一个能烤饼的炉子。
所以她想了想就决定简化一下，直接做那种发面饼子，用平底锅或者鏊子就能炕熟。
有的地方叫发面炊饼，也有的地方叫白吉馍。
里面夹上剁碎的五花和汤汁，咬一口也是萱软可口香而不腻，不比那种油酥饼做的夹馍差。
其实，白吉馍就是早期的夹馍，那种酥饼是后来经过发展开发出来的另一种。
两厢一比较，白吉馍吃起来虽然不如酥饼那么香，但却少了一份油腻，多了一份原味的麦香。
发面是一早就和好的，现在也快发的差不多了，五花是昨天从城里回来的时候买回来的。
昨天晚上就用砂锅卤上了，经过一夜的浸透滋味一定更足。
一共买了五斤，凌月今天就是试做一下自家吃，当然最主要的目的是教爸妈这门手艺。
至于妈妈奇怪她怎么会这些，凌月说是从师父那里听来的，她也是第一次做。
听说是凌月的师父说的，吴秋玲就不再怀疑了，因为那老头这些年天南海北的去过不少地方，了解不少风土人以及各地的吃食。
知道些做法，也没什么奇怪的，他毕竟那么喜欢吃！
凌月心说，师父还真是她的最好挡箭牌，以后再有什么不好解释的，就往他上推就是了。
老头儿才不会在乎这个，只要有吃的堵住他的嘴就行。
把昨晚卤好的又在小火上加，凌月开始制作辣椒油，里面还加了白芝麻，先用大料和葱段香菜以及洋葱熬制葱油，然后再把油分几次加入辣椒碎里面。
随着油的淋入，辣椒和芝麻的香味一下子被激发出来，飘在空气里久久不散。
还炸了些花生米，捣成花生碎，拌凉皮的时候加一些这个味道更赞。
从县城买的麻酱，用温开水稀释一下搅匀，还有用花椒大料熬了些料水放凉。
又跑了趟菜园子，摘了半篮子黄瓜洗干净泡在凉水里备用。
接下来，凌月就开始炕白吉馍了。
农村里不少人家都有烙饼的鏊子，正好小霍盛家就有，就把他家的给拿来用了。
用石块支出个三角架，上面放上鏊子，下面烧火，这火是小霍盛帮忙烧的。
烙饼的火不能太急，要用中小火，还要匀，这样鏊子才能受均匀，饼也不会糊。
小霍盛火烧的不错，他说外婆烙饼的时候都是他来烧火，烧的多了就有经验了。
一个个比烧饼
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