第127章 杀猪大菜（2/2）
招式，尽管使出来。”
“霍哈哈哈哈哈。”
墨辰神秘一笑，将卤了小半天的四只猪蹄端出来。
今天的菜品风格是东北风，这款红烧卤猪蹄，走的也是东北浓油赤酱、高咸高香的风格。
但因为老人家珍妮，墨辰做了一些改动。
东北的家庭猪蹄，一般是使用一点香料在高压锅里炖好，不加其他调味料。
然后端出来直接蘸着酱油吃，东北老一辈的人都非常能吃咸。
在那个热火朝天的年代，老一辈人在那片黑土地上开荒拓土，建立供给全国的粮仓、建立现代化工厂。
付出的汗水自然要通过大量摄入盐分来补充。
不过墨辰并没有制作的那么咸，老人家吃太多盐分毕竟不好。
炖了一下午的猪蹄已经骨酥肉烂，尤其是外面的那一层表皮，十分的粘稠。
猪皮冻的制作，正是高压将猪皮炖制粘稠，再成型为果冻一样的形状。
爷爷和墨辰说过，成为名厨至关重要的一点，还要讲究一个创新。
一味的模仿前人，那么就永远无法超越前人。
制作这款猪蹄时，墨辰就加入了自己的创新。
水晶红烧猪蹄。
在淋酱汁的时候，墨辰选择用猪皮熬出的粘稠汤汁为底。
用盐、鸡精和蜂蜜，代替之前大多数厨师用生抽和糖制作的甜咸芡汁。
这是因为生抽和老抽等会影响水晶表皮的色泽。
就着浓稠猪皮汤，把熬好的水晶酱汁淋在猪蹄上。
短短几分钟，猪蹄的表皮就会凝结出类似猪皮冻效果的甜咸水晶冻。
墨辰拿出自己最后的得意之作，放在已经口（水）若悬河的众人面前。
“请慢用。”
“招待不周。”
（:今天的章节适宜饭后观看哦，咦，这话好像不应该放在篇尾(#^.^#)）
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