第848章 青宝塔（2/2）
的，只不过见过的人非常少。
在口感上，它比西兰花更加爽甜，口感也更加丰富。
徐来尝了一口，眉头微皱。
这道菜并没有做好。
“不合胃口吗？”沈知许有些紧张地问道。
“不够入味。”
徐来直白地回答，依旧是很客观，不带任何情感。
眼前这份青宝塔根本没入味，外面吃着还行味道不错，但内里却是淡的，体验极差。
这是“花菜系”蔬菜的通病。
许多人在制作花菜或者西兰花的时候都会遇到这个问题。
想要使其入味，需要特殊的处理手法。
拿西兰花来举例。
一般的厨子会告诉你，炒西兰花的窍门是在焯水前先用盐水浸泡，这样既能去掉西兰花身上的那股草青味，同时还能驱赶当中的小虫子，最后还有助于烹饪的时候入味。
其实这样做并不能让西兰花入味。
正确的做法是“先蒸后芡”。
盐水该泡泡，焯水该焯焯。
做完这一切之后，将西兰花上蒸锅，开大火蒸一分钟。
这样处理过后的西兰花并没有完全地成熟，而是到8分到9分熟的样子，这样的话下一步和配菜在一起就更加容易熟，同时这也是让西兰花入味的关键。
可以简单理解为汗蒸。
汗蒸的时候，人的汗腺是打开的，逼出里面的水分，让外面的调味料钻进去，可不就入味了吗？
然而这么做还是远远不够的。
让西兰花充分入味的另外一个步骤是勾芡。
任你再难入味的菜，裹上一层有味道的芡汁，都能吃得有滋有味。
这算是一个投机取巧的做法，但却是实实在在有用。
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