第681章 味型之战（上）（2/2）
川盐、酱油、香油调制而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加白糖或胡椒粉及姜、葱。
调制时，如甜酱咸味过重，则应适量加白糖；如甜酱色泽过深，则可用香油或汤汁加以稀释，令颜色稍淡。
这个味型的菜，颜色非常重要，一道酱香味的菜颜色不到位，味道一般也不会好到哪里去。
徐：“樟茶鸭子！”
季：“米熏鸡！”
烟香味型也容易理解，大伙见得最多的便是烟熏腊肉。
喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人会说这玩意吃了容易得癌症。
虽然世贸组织已经将熏肉当成了多少级的致癌物质，但这么多年过去了，烟熏肉制品依旧没有被取缔，就足以说明它的魅力。
具体的制法：以稻草、柏枝、茶叶、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑、大米为熏制材料，利用其不完全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味。
需要注意的是，熏制时应用热烟，刚冒出的生冷烟有异味。
徐：“荔枝凤脯！”
季：“荔枝腰块！”
荔枝味型是一个很难被普通食客理解的味型。
因为很难将一道下了热锅的菜和鲜嫩甘甜的荔枝牵扯到一起。
但这个味型确实是存在的。
“味似荔枝，酸甜适口，咸鲜味明显。”
这是这个味型的描述。
之所以用“荔枝”赋予它的名字，主要是一种寓意。——“酸甜中带着咸，先酸后甜，就像是水果的味道一样。”
“这个菜我建议你们所有人都尝一尝。”
突然，蔡老在这个时候说了这样一句话。
他这话是对着台下的韩天明、白冰洋还有王胖子等人说的。
()
1秒记住顶点小说网：dgdian555。手机版阅读网址：dgdian555
本章已完成！