第475章 糖醋鲤鱼（2/2）
特么虽然不如你，但也没你想的那么差好不好？”
韩天明翻了个白眼，没好气地说道。
别的他不敢说，但就鲁菜而言，可以难倒他的还真没多少。
就拿这道糖醋鲤鱼而言，他内心已经有了答案。
其实糖醋鲤鱼做的好不好吃，除了鱼本身外，糖醋汁是关键。
做糖醋汁是非常讲究的！
锅烧热后倒入些许花生油，加一点猪油的话，风味更佳。
待油热到80度以上，再倒入一些食醋，不需要太多，100克足矣。
热油香醋在锅里发生反应，会出现浅黄色的气泡，呈沸腾状。
用勺子轻轻游动，大约烹上2-3分钟，就可以倒入白糖了（大约100克）。
继续轻轻用勺子搅动，让白糖充分融化在油醋中。
当出现浅琥珀色的时候，把事先勾好的芡糊与糖醋汁搅合在一起，撩起勺子出现线流即可。
如果他舌头没尝错的话，吴记饭店便是按照上述步骤制作而成的。
这也是徐来给出的制作方法，非常专业，按部就班来制作的话，基本不会翻车，味道也不会差。
但如果换他来做的话，可以做到更好。
主要提升有两点。
第一：在熬醋汁的最后阶段，放入5-6瓣蒜瓣末的话，味道会更好，因为蒜末会提味道。
第二点便是醋的选择了。
严格来说，制作这道菜所用的醋，洛口醋最佳。
因为这种醋色泽微黄，酸中带甜，醋味醇厚但又清香扑鼻，粘稠也适中。
毫不夸张地说，这是最适合制作糖醋鲤鱼的醋，没有之一！
但也许因为地域的缘故，吴记饭店并没有使用洛口醋。
以他的舌头来判断，这醋应该是晋州那边过来的。
虽然品质不错，但就这道糖醋鲤鱼来说，并不是最佳的选择。
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