第8章 厨技烹饪（2/2）
思：“你这第三点，不但是承接第一重流火，同时也是在开启第二重火山之力。”
南小白道 : “不错，密封的外皮，不但能防止热量外泄，还能承受豆腐里面形成的爆发力。”
田参军恍然大悟 : “原来如此。”
“不可能！”北鸣水在旁边大叫。
他听了南小白的讲述，越听越惊。
他长这么大，从未见过岩浆火山，只是听人说起，知道有这样一种火。
可南小白比他还小，怎么能对岩浆火山如此了解，甚至能以其立意。
北鸣水备受打击，甚至有些失去理智。
“哦，什么不可能？”南小白冷笑。
北鸣水叫道：“豆腐能吸收水分，你的老豆腐更是如此。”
“绞肉汁包在豆腐里面，直接就会同豆腐融在一起，根本不可能形成独立的高温烫汁。”
听了北鸣水的话，众人才发现这个问题。
“对，你一定是胡乱做出来的，你这道菜，没有任何价值。”北家主大声道。
刘大人看向南小白，也感到疑惑 : “你是怎么处理这个问题的？”
南小白侧身相让：“刘大人，和我一起去厨台看看。”
刘大人兴奋起身 : “走，我们去南小白的厨台看看。”
重令和三家家主互相看了一眼，脸色都非逞看。
刘大人现在的态度，对他们很不利。
众人来到厨台前。
南小白掀开一块遮布，顿时一股寒气涌出。
“这是……”
所有人都吃惊。
遮布下面竟然是寒冰。
一个个方形冰块搭成一个小型冰窖，一尺见方，寒气逼人。
斗厨比试，准备了很多东西。
有一些食材要用冰冻，做一些特殊菜肴时也需要冰。
所以斗厨准备了寒冰。
可从没听说过，麻婆豆腐要用寒冰。
普通的麻婆豆腐都不能用冰。
南小白的岩浆麻婆豆腐，以岩浆立意，更不可能用到寒冰。
田参军疑惑。
重令等人阴沉。
只有刘大人眼中闪过一丝若有所思。
“这寒冰有什么用？”田参军先发问，防止重令等人提出刁难问题。
南小白微笑，伸手推向小冰窖。
哗啦一声。
寒冰散落，露出里面的东西。
只见寒冰里面是一个方形木盒。
盒子被分割成数十个杏核大小的方格，每个格子里有一块凝固的黄 . 色油块。
“这是什么？”田参军问道。
“是磐块，我利用寒冰将磐冻结成块。”南小白说道。
刘大人双眼一亮：“你是把绞肉汁，冻到磐块里面，然后再将冻结的磐块，包在豆腐中。”
“不错。”南小白点头，拿起木盒。
“我先在木盒的每个小格子里面，抹上冻结的磐，然后在里面倒入冷却的绞肉汁，最后用寒冰将其冻结成方形，这样绞肉汁包在里面，就不会融入豆腐。”
“不对，你的豆腐入油翻炸，里面的磐块受高温加热，一样会融化，绞肉汁还是会融入豆腐。”北家主不放过任何一个机会，寻找破绽。
“这根本就不是问题。”南小白从格子中取出一个磐块。
“少量油是会融入豆腐，但较多的油融化后，会形成一层油膜。”
“这时的油成为一个整体，它们彼此相吸，变得极难溶入豆腐，能将绞肉汁和豆腐完全隔开。”
南小白举起磐块 : “所以豆腐入油高温翻炸后，绞肉汁可以充分吸收其热量，却不会融入豆腐。”
“而且，当豆腐在口中破开时，磐和绞肉汁中的赔混合，更能激发出鲜美的味道。”
重令，三家家主，北鸣水等人听得目瞪口呆。
他们何曾听过这样的见解。
刘大人大赞：“你这做法非愁。”
“那第二重流火，火山喷发是怎么回事？”田参军现在对南小白信心十足。
“第一重岩浆流火，在强大的压力下，向外喷涌而出，就会形成第二重流火，火山喷发。”南小白说道。
刘大人惊讶。
他身为厨者，在大陆上游历多年，才有幸见过一次火山喷发。
其他人基本都只是听说，根本没见过。
可南小白竟然对火山本质如此了解，这怎能不让他吃惊。
“那你的麻婆豆腐，是怎么形成这股喷发力的？”刘大人问道。
(本章完)
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